바지락 순두부찌개 만드는 법/바지락해감하기
- 집밥요리 [Cooking]
- 2020. 10. 11. 13:42
바지락 순두부찌개 만드는 법,
바지락 해감하는 법
바지락 순두부찌개 만드는 법을 알아보겠습니다. 바지락 1kg 을 사서 해감시킨 후 깨끗이 씻은 바지락을 소분해서 냉동시켜놨었어요. 쌀쌀해진 날씨에 뜨끈한 찌개가 먹고 싶어서 바지락을 넣은 순두부찌개를 직접 만들어 먹었습니다.
순두부찌개는 순두부를 재료로 한 한국요리의 찌개입니다. 순두부 외에 조개, 고기, 파, 마늘, 고춧가루 등이 사용되는데 맛의 선호도에 따라 버섯이나 달걀을 추가해서 먹는 음식이죠. 순두부찌개는 조선왕조 기록보관소에 두부를 이용한 찌개로 기록되어 있다고 합니다.
순두부찌개는 매콤하게 고춧기름을 내어 조리한 순두부찌개가 있지만 매운 것을 못 먹는 사람들은 맑은 육수를 낸 순두부찌개를 먹기도 합니다. 저같은 경우 어르신이 직접 두부를 만들 때 맑은 순두부찌개를 해주신 것을 먹어보기도 하였습니다. 두부를 삶은 물을 이용해서 그런지 맑은 순두부찌개가 더 고소했어요.
바지락은 모래펄 속에 살며 플랑크톤을 걸러 먹고 사는데 산란기인 7월 초순에서 8월 중순을 제외하면 거의 1년 내내 마트에서 쉽게 볼 수 있습니다. 바지락은 봄이 제철이라 봄에 먹는 바지락은 살이 올라 통통하고 맛까지 달다고 한다. 바지락은 한국사람들이 가장 많이 먹는 조개 중 하나이죠.
바지락을 고르는 법은 깨지지 않고 윤기가 나는 것이 좋고 봄 2월에서 4월까지가 제철이지요. 바지락 손질은 일반 조개를 씻는 방법과 동일해요. 깨끗이 씻은 다음 소금물에 해감을 해주면 됩니다.
[바지락 조개 해감하는 법]
1. 적당한 용기에 바지락을 깨끗이 씻어냅니다.
2. 바지락에 물을 부은 후 굵은 소금 한 스푼을 넣어 풀어줍니다.
3. 뚜껑을 덮어 1시간이상 냉장실에 넣어줍니다.
※ 바지락은 어두운 곳에서 모래펄을 뱉어내기 때문에 투명랲을 사용하지 않습니다.
4. 바지락이 뱉은 펄을 버리고 깨끗한 물로 씻어줍니다.
※ 한번으로 안되면 두세번 더 해주시면 됩니다.
[순두부 찌개 만드는 법]
■ 순두부 찌개 재료
재료 : 바지락 10개, 순두부 1개, 돼지고기 다짐육 100g, 대파, 다진마늘, 고춧가루 1T, 애호박, 양파, 달걀, 풋고추, 홍고추, 참기름
양념 : 진간장 2T, 굴소스 1T, 소금
1. 바지락을 미리 1시간 전에 해감을 한다.
2. 애호박과 양파를 먹기 좋을만큼 썰어준다.
3. 풋고추, 홍고추, 대파도 총총 썰어준다.
4. 깊은 팬에 식용유 적당히 부어 대파를 넣고 파기름을 내준다.
※ 파기름은 약불에서 내는 것이 좋다. 탈 수 있기 때문.
5. 파기름에 돼지고기 다짐육을 볶는다.
6. 고추가루 1T를 넣어 볶으면 고추기름이 만들어진다.
7. 물 1컵을 부어서 끓여준다.
8. 물이 끓으면 애호박, 양파, 다진마늘, 바지락을 넣어준다.
9. 진간장과 굴소스를 넣어 간을 해준다. 간이 부족하면 소금으로 맞춰준다.
10. 끓으면 순두부를 넣고 풋고추와 홍고추를 넣는다.
11. 마지막에 달걀 하나를 넣고 참기름 조금 둘러준다.