집밥반찬, 들깨깻잎볶음 만드는 법
- 집밥요리 [Cooking]
- 2020. 7. 11. 18:35
집밥반찬,
들깨깻잎볶음 만드는 법
깻잎을 따는 여름이 다가오자 시골밭에서 가족들과 함께 잘자란 깻잎을 많이 따오게 되었습니다. 집밥반찬 중에 주로 깻잎으로 고기쌈을 싸먹거나 깻잎장아찌를 해먹었곤 했었는데 이번엔 깻잎볶음을 하면서 여기에 들깨가루를 넣어 구수한 맛을 더 첨가하였습니다. 들깨깻잎볶음 만드는 법을 알아보겠습니다.
깻잎으로는 들깻잎과 참깻잎을 말하지만 주로 집밥반찬으로는 들깻잎을 사용하고 있습니다. 깻잎은 독특한 향으로 우리네 음식에 잘 맞아 반찬으로 많이 해 먹기도 합니다. 깻잎은 육류의 비린내를 없애기 위해 고기쌈으로 싸먹는데 상추와 함께 쌈 싸먹을 때마다 밥상에 오르는 채소입니다. 깻잎은 향긋한 향으로 나물반찬이나 깻잎 장아찌, 깻잎 김치 등 밑반찬으로 먹고 무침이나 향신료로도 사용되고 있습니다.
들깨 깻잎의 효능
깻잎은 상처를 치료하고 세포를 되살리는 엽록소가 풍부한 채소입니다. 깻잎의 대표적 효능으로는 식중독을 예방하고 혈액을 응고하며 변비예방에도 좋습니다. 《본초강목》에서는 "깻잎은 냄새를 없애고, 기가 위로 치미는 것과 기침을 치료하며, 벌레 물린 데 짓찧어 붙이다" 라고 했습니다.
1. 식중독 예방
특유의 향이 나는 것은 페릴 케톤이라는 정유성분 때문입니다. 이 성분이 방부제 역할을 하여 생선회를 깻잎으로 싸서 먹으면 식중독을 예방한다고 합니다.
2. 지혈효과
풍부한 엽록소는 상처를 치료하고 세포를 되살리며 알레르기를 예방하고 혈액을 맑게 해줍니다. 엽록소는 지혈작용을 하여 위궤양에서 오는 출혈을 멎게 합니다. 쇠고기만 먹었을 때 생기기 쉬운 변비를 예방하고 위장에 탈이 났을 때도 효과가 있습니다.
3. 혈액응고 효과
깻잎에 들어 있는 비타민K는 혈액응고 작용을 해 일찍이 민간에서는 들깻잎을 찧어 상처에 붙였습니다.
4. 염분 조절 효과
깻잎에는 칼륨, 칼슘, 철 등의 무기질이 많은 알칼리성 식품입니다. 특히 칼륨은 나트륨 배설을 촉진해 음식을 짜게 먹을 경우 몸 안의 염분을 조절해 줍니다.
깻잎에는 비타민 C 가 많이 들어 있어 스트레스를 많이 받거나 담배를 많이 피우는 사람이 자주먹으면 좋습니다. 깻잎에 들어있는 철분은 100g 당 2.5mg 으로 시금치의 2배 이상이며 쇠간과 맞먹을 정도입니다. 깻잎 30g 만 섭취하면 하루에 필요한 철분이 공급됩니다.
깻잎과 함께 먹으면 좋을 음식이 쇠고기입니다. 쇠고기의 주성분은 단백질로 성장에 필요한 모든 아미노산은 고루 들어 있지만 칼슘과 비타민A는 아주 적고 비타민C 는 전혀 없습니다. 깻잎에 비타민A와 비타민C가 있어 쇠고기와 영양 면에서 서로 균형을 이룹니다.
들깨깻잎볶음 만드는 법
깻잎은 볶으면 양이 줄어드므로 깻잎 양을 대략 50장으로 기준을 잡겠습니다.
■ 재료
깻잎 50장, 들깨가루 2T, 국간장 2T, 다진 마늘 1T, 소금, 참기름 1T, 식용유, 통깨
※ 국간장 대신 진간장으로 대체
1. 깻잎을 깨끗이 한장한장 세척합니다.
※ 채소를 씻을 때 EM발효액을 사용하시면 채소를 더 싱싱하고 깨끗하게 씻을 수 있습니다.
2. 깻잎을 한장한장 떼어주고 깻잎 줄기를 적절한 크기로 잘라줍니다.
3. 냄비에 물을 넣어 소금을 조금 넣어줍니다.
※ 채소를 데칠 때 소금을 넣으면 채소의 색이 죽지 않고 더 선명해집니다.
4. 끓는 물에 깻잎을 넣어 살짝 데칩니다.
※ 보통 데치는 시간은 2분으로 깻잎의 숨이 죽을 때까지 데칩니다.
5. 데친 깻잎을 차가운 물에 가볍게 씻어줍니다.
※ 뜨거운 깻잎을 식혀준다고 생각하시면 됩니다.
6. 식은 깻잎을 건져내어 물기를 꼭 짜줍니다.
7. 뭉쳐진 깻잎을 손으로 풀어줍니다.
8. 팬에 식용유를 적당히 넣어줍니다.
※ 대략 3T 정도 넣어줍니다.
9. 다진 마늘 한 스푼을 넣어주고 마늘향을 내어줍니다.
10. 데친 깻잎을 넣어 중불에 볶아줍니다.
11. 깻잎 숨이 죽을 때까지 볶다가 중약불로 조절한 후 국간장을 넣어줍니다.
12. 깻잎에 물이 나면서 간장과 함께 졸이듯이 볶아줍니다.
13. 들깨가루를 넣어 볶습니다.
14. 마지막에 참기름을 넣어 볶은 후 통깨를 넣어 마무리합니다.