돼지목살스테이크 만드는법(소스비율)

돼지목살스테이크 만드는법(소스비율)

 

 

돼지목살스테이크를 집에서 만들어 주말 저녁 식사 메뉴로 내놓았더니 가족들이 너무 맛있다며 순식간에 돼지목살을 다 먹어버렸습니다. 돼지목살스테이크는 만드는 과정을 익혀놓으면 생각보다 만들기가 쉽고 손이 많이 안 가는 요리입니다. 가끔 가족들과 파티를 할 때 내놓아도 손색없을만큼 맛이 있는 돼지목살스테이크 만드는 법을 알아보겠습니다. 

돼지목살스테이크를 만들 때 그 맛을 내는데는 고기를 굽는 방법과 소스의 비율이 가장 중요한 것 같습니다. 돼지목살스테이크용으로 두께가 1.5cm 정도의 고기일 경우 스테이크 굽는 방법을 따로 익혀두시는 것이 좋습니다. 스테이크용이 따로 없으면 구이용 목살을 사용해도 괜찮습니다. 

 

돼지목살스테이크용 고기 굽는 법

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1. 프라이팬이 어느 정도 달궈졌을 때 센 불에서  1분 30초동안 겉을 코팅하듯이 지져줍니다.

2. 뒤집어서 다시 센 불에서 1분 30초동안 구워줍니다.

3. 겉이 바삭하게 구워지면 다시 뒤집어 중간불에서 5분동안 굽습니다.

4. 고기 윗면에 육즙이 새어나오면 다시 한번 중간불에서 5분동안 굽습니다.

※ 낮은 불에서 굽게 되면 육즙이 다 빠져나가면서 영양가도 빠져나갑니다. 

돼지목살스테이크 만드는 법

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■ 돼지목살스테이크재료

 

재료 : 구이용 돼지목살 600g, 소금, 후추, 오일

양념 : 맛술 반컵, 진간장 반컵, 물엿 반컵, 물 한컵 반,마늘 5개, 생강 2쪽, 양파 1/2, 대파, 다시마, 감자전분 2스푼

가니쉬 재료 : 양파 1/2, 가지, 파프리카 등 집에 있는 갖가지 채소

 

※ 오일 : 올리브오일, 콩기름 등

※ 생강 : 생강가루 대신 가능

※ 다시마 : 4 x 5cm 크기 2장

 

< 돼지목살 밑간하기>

 

1. 돼지목살에 칼집을 내어 근육조직을 끊어줍니다.

※ 목살을 구울 때 수축현상이 일어나는 것을 방지.

2. 돼지목살에 소금, 후추로 밑간을 합니다. 

3. 밑간 후 오일로 코팅을 해줍니다. 

※ 목살의 육즙이 빠져나가는 것을 방지.

4. 밑간한 돼지목살을 냉장고에서 30분정도 보관합니다.  

<스테이크 소스 만들기>

 

1. 마늘과 생강을 편으로 썰어줍니다. 

2. 대파, 양파 등 듬성듬성 썰어줍니다. 

3. 팬에 콩기름을 한 스푼 둘러줍니다. 

4. 마늘과 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶아줍니다.

5. 양파와 대파를 넣고 다시 한번 볶습니다. 

6. 맛술, 진간장, 물엿, 물, 다시마를 넣어 중간불에서 끓여줍니다.

7. 끓어오르고 3분정도 더 끓인 후 거름망에 채소를 건져냅니다.

8. 소스는 한 김 식혀준 후 전분물을 풀어 소스의 농도를 맞춰줍니다.

 <돼지목살 구이용 굽기>

 

1. 팬에 콩기름 한 스품을 둘러줍니다. 

2. 밑간된 돼지목살을 중간불에 구워줍니다. 

※ 돼지고기를 구울 때는 중간불에 한 면을 익힌 후 다른 면을 뒤집어줍니다. 

※ 스테이크용 고기를 구울 때 자주 뒤적거리지 않습니다. 

3. 돼지목살 윗면에 육즙이 스며나오면 그 때 뒤집어 다른 면도 구워줍니다.

4. 다시 육즙이 스며나오면 다시 한번 더 뒤집어 구워줍니다. 

5. 키친타올에 한번 기름을 빼준 후 접시에 담습니다. 

<가니쉬 만들기 >

 

1. 가지, 파프리카 등 채소를 적당한 크기로 썰어줍니다. 

※ 파인애플, 감자 등을 이용한 가니쉬도 가능

2. 가지, 양파, 파프리카를 팬에 넣고 볶아줍니다.

3. 마지막에 소금을 뿌린 후 한 번 더 볶은 후 접시에 담아줍니다.