안동찜닭 집에서 만드는 법
- 집밥요리 [Cooking]
- 2020. 8. 14. 21:33
안동찜닭 집에서 만드는 법
안동찜닭을 집에서 만들어봤습니다. 몇일 전 동궁찜닭을 배달시켜 먹었는데 그 맛에 도전해보고 싶었던 것 같습니다. 안동찜닭을 가게에서 파는 맛을 낼려면 몇 가지 팁이 있습니다. 그럼 집에서 안동찜닭을 맛있게 만드는 법을 알아보겠습니다.
안동찜닭은 안동에서 유래한 찜닭이라는 것은 모두 알고 있을뿐만 아니라 안동의 구시장에 찜닭골목이 생기고부터 많이 알려지게 되었습니다. 그리고 안동 하회마을에는 소문난 맛집이 있다는 것도 알 사람들은 다 알고 있답니다. 저도 하회마을에 놀러갔다가 소개해준 찜닭 집에 가서 그 맛에 반하고 말았습니다. 그 후 자주 찜닭을 먹으러 다니곤 했었습니다.
안동찜닭의 유래는 여러가지가 있지만 그 중에서 조선시대에 사대부나 중간계층이 안동 안쪽에 살았고 평민들은 안동 바깥쪽에 살았었습니다. 안동 도성 안쪽을 안동네라 했는데 특별한 날에 닭을 쪄먹는 것을 안동네찜닭이라고 부르던 것이 안동찜닭이 되었다는 유래가 있습니다.
안동찜닭을 집에서 맛을 내기가 어려웠는데 MSG 없이 맛집에서 내는 맛과 비슷하게 낼 수 있었습니다. 매일같이 찜닭을 만들어내는 식당 주인만큼의 솜씨는 아니지만 집에서 특별요리로 만들어 먹기에는 충분했습니다. 이제 찜닭을 만들어 보겠습니다.
안동찜닭 만드는 법
찜닭의 닭고기는 1kg 기준으로 양념 비율을 적어놓은 것입니다. 닭고기 양을 늘리거나 당면의 양을 늘릴 경우 그에 따라 양념을 좀 더 추가하시는 것이 좋습니다. 저같은 경우 간장과 춘장의 양을 조금 더 늘렸습니다. 조미료 맛을 내고 싶으시면 미원을 한 꼬집정도 넣으주셔도 됩니다.
■ 안동찜닭 재료
《재료》
닭고기 1kg, 양파 1/2개, 감자(중) 2개, 당근, 대파, 페페로치노 5개, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 우유, 월계수 잎, 통후추, 참기름, 통깨
《찜닭 양념》
간장 5T, 흑설탕 1T, 물엿 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1t, 춘장 1 ~ 2T, 후추
※ 건고추 또는 페페로치노
※ 매운 맛을 내고 싶을 땐 청양고추
※ 떡볶이 떡 추가 가능
1. 당면을 물에 담궈 불려줍니다.
2. 닭고기를 우유에 30분정도 담가둡니다.
3. 닭고기를 깨끗이 씻어 냄비에 담습니다.
4. 월계수잎 2장, 통후추 5개, 물을 부어준 후 한번 팔팔 끓입니다.
※ 닭을 살짝 삶을 때 청주를 넣어줘도 됩니다.
5. 삶은 닭고기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
6. 냄비에 물 500ml 정도 부어줍니다.
7. 간장, 흑설탕, 다진마늘, 물엿, 다진생강, 후추를 넣습니다.
8. 물이 끓으면 감자, 당근, 대파, 건고추, 춘장 1T를 넣고 더 끓여줍니다.
※ 찜닭 맛의 비밀은 바로 춘장이었습니다. 춘장은 단맛과 감칠맛을 냅니다.
9. 양념이 줄어들면 양파, 홍고추, 풋고추를 넣어줍니다.
10. 마지막에 당면을 넣고 쫄여진 양념을 몇 번 뒤적여줍니다.
※ 자주 뒤적이게 되면 감자의 전분이 나와 양념이 탁해질 수 있으니 주의합니다.
11. 참기름과 통깨를 넣은 후 마무리 합니다.