독일양배추김치 사우어크라우트 만드는 법

 

 

 독일양배추김치,
 사우어크라우트 만드는 법

 

 

양배추로 만든 독일식 김치입니다. 독일양배추김치 사우어크라우트 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 사우어크라우트는 한국의 김치처럼 발효를 시켜 만든 음식인데 맛이 톡 쏘지만 자극적이지 않아 고기와 함께 먹기에도 좋습니다. 위 건강에 좋다는 양배추로 이렇게 김치를 만들어 먹을 수 있다는 것에 반했는데 이번에 만들어서 친정엄마에게도 선물 해 드렸습니다. 그럼 사우어크라우트 만들어 보겠습니다.

사우어크라우트 유래

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독일 양배추 김치 사우어크라우트(Sauekraut)는 독일어로 신맛이 나는 양배추라는 뜻입니다. 흰 양배추를 발효시켜 만든 음식으로 고대에서부터 찾아볼 수 있는 식품으로 중앙 유럽에서 한국김치와 같은 역할을 하는 음식입니다. 사우어크라우트 김치는 본래 고대의 요리로 로마인에게 알려지면서 로마의 정치가 카토는 양배추를 식초에 담갔다 먹는 게 건강 비결이라고 말했습니다.

로마 병사들이 전쟁에 출전할 때 양배추절임을 지참했다고 합니다. 그리고 오랫동안 항해를 하다보면 비타민 섭취를 못해 괴혈병에 걸리는데 이 때 공급된 음식이 사우어크라우트라고 합니다. 로마에 전해지고 난 후 서양에서 찾아볼 수 없다가 13세기에 타타르를 경유하여 중국으로부터 다시 전해지기 시작했습니다. 

사우어크라우트 효능

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사우어크라우트를 먹으면 유산균 섭취가 가능합니다. 사우어크라우트 만드는 과정 중 양배추에 존재하는 락토바실러스, 류코노스톡 등의 유산균이 발효하면서 증식하는데 이런 유산균이 장내 유익균 함량을 높여 설사와 변비를 예방합니다. 

사우어크라우트의 원료인 양배추에는 비타민U가 있습니다. 비타민U는 아미노산의 일종인데 단백질의 합성을 촉진시켜서 위 점막을 보호하고 위산분비를 억제합니다. 이렇게 위에 염증이나 궤양이 있는 사람들이 양배추를 찾는 이유입니다. 

사우어크라우트에는 비타민C 함량이 100g당 14.7mg 이 들어있습니다. 위 사워크라우트 유래에서 적었듯이 비타민C 부족으로 인한 괴혈병과 같은 질병에 도움이 많이 된다고 합니다. 

[사우어크라우트 만드는 법]

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■ 사우어크라우트 재료

 

양배추 1통, 소금 4g, 병

 

1. 사우어크라우트 김치를 담을 병을 소독해 놓습니다.

2. 양배추 한통을 씻어줍니다. 

※ 지저분한 껍질은 제거합니다.

※ 깨끗한 껍질 2장은 남겨놓습니다.

3. 양배추를 길고 얇게 썰어줍니다. 

※ 0.8cm 정도로 썰어주시거나 사진보다 더 얇게 썰어도 됩니다. 

※ 너무 길면 반으로 한번 더 썰어줍니다.

4. 얇게 채썰은 양배추를 큰 용기에 담습니다.

5. 소금 4g(대략 한 스푼)을 나눠서 넣어줍니다. 

※ 양배추 한 주먹 담고 소금 조금 뿌리고 또 양배추 넣고 소금 뿌리고 반복

6. 양배추를 으스러뜨릴 것처럼 주물로 줍니다. 

※ 비비는 것이 아니고 주물러 줍니다. 

7. 양배추의 식이섬유를 모두 으스러뜨려주다보면 양배추 물이 나옵니다. 

8. 소독된 병의 물기가 다 제거되면 주물러 놓은 양배추를 차곡차곡 담습니다.

9. 남은 양배추 물까지 모두 병에 부어준 후 꼭꼭 눌러줍니다.

10. 양배추 껍질 두 장으로 덮어놓습니다. 

※ 양배추 껍질 대신 그릇이나 다른 것으로 눌러두셔도 됩니다.

11. 실내에 일주일 정도 두면 방울이 뽀글뽀글 올라옵니다.

※ 방울이 보이면 발효가 된다는 신호.

※ 일주일 후 냉장보관 후 드시면 됩니다.

※ 더운 여름에는 5일이나 6일쯤 냉장고에 넣고 조금씩 꺼내먹습니다.

 

 

 

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